干饭人 干饭魂 | 意大利这些“肉片片”你吃过几种？

 刚来意大利的同学们一定在餐厅和超市中见过很多

长得像又不像的“肉片片”，

同学们一定很好奇这些让人眼花缭乱的“肉片片”

究竟是什么呢？又有什么不同呢？

今天就和小编一起来看看吧！

01

Prosciutto

Prosciutto 生火腿是将猪腿用盐腌过，再通过风干制成。吃时切成薄片，呈深粉红色，周围有一圈白色脂肪。看起来像生肉，吃起来口感柔韧有熟成感，除了肉香味，不同火腿会因制作地不同的风土条件呈现多样风味。

其中最有代表性的就是闻名世界的帕尔马火腿（Prosciutto di Parma）。帕尔玛火腿原产地是帕尔玛省南部山区，其色泽嫩红，如粉红玫瑰般，脂肪分布均匀，口感超级柔软，一定要尝一尝哦！

02

Lardo

Lardo是将猪脂肪用胡椒、大蒜和香草调味，然后经过盐腌和陈放处理。猪油香味浓郁，肥而不腻，油脂香中还略带甜味。

03

Salame Milano

Salame Milano是用牛肉制成的香肠，切开来可见纹理细致的砖红色牛肉中，均匀分布着细微如米粒的白色脂肪粒。

04

Speck

Speck 烟熏火腿将猪腿瘦肉盐腌，过后用杜松子、月桂叶和迷迭香调味，再经过风干、烟熏程序，最后通过轻微陈放。这种肉口感紧实，味道十分强劲且层次丰富。

05

Soppressata

Soppressata 压制萨拉米是一种经过干燥处理的萨拉米香肠，制作时会用到猪头所有部分，因为食材只是大略切碎，所以断面看来像马赛克。吃起来有肉冻混合肉的口感，南部的还会有辣味。

06

Coppa/Cappocollo

Coppa/Cappocollo 猪颈肉萨拉米是一种利用特定部位的猪颈肉制成的萨拉米，切开可见到因制作中加入猪舌和猪耳软骨而形成的的白色网状纹理。以皮亚琴查所产最有名，在其他地方会通过加入辣椒，柠檬皮和肉桂粉等呈现不同风味。

07

Culatello di zibello

Culatello di zibello 库拉泰勒火腿这种火腿形状特殊，是因为在制作时是选取的猪后腿的大块肌肉，腌制后塞进猪膀胱，再入酒窖陈放。口感较生火腿更干，味道特别香。

08

Mortadella

Mortadella 意式肉肠Bologna地区的特产，所以也称博洛尼亚火腿，看起来像我们最熟悉的火腿肠，只是个头更大。但制作时是用真材实料的猪瘦肉搅碎和切成丁的肥猪肉，再加入开心果一同塞入肠衣。呈玫瑰粉红色，断面有鹅卵石状的纹路。

09

Finocchiona

Finocchiona 茴香萨拉米香肠也是肉拼盘中的常客，在制作时使用了猪五花肉和肩胛肉，同时加入茴香籽制成，肉与脂肪的分布不是很均匀，但相应的味道和油脂香也更突出。

10

Prosciutto cotto

Prosciutto cotto 熟火腿从名字上看很容易让人理解为是直接煮熟的火腿。实质上它也是一种用经过熟成而成的产品，做法是将修整好的生猪后腿放入混入调味料、香料的盐水中，泡制3-14天不等，捞出来后再煮熟。吃的时候直接切片即可，有些人所说的“去骨火腿”指的也就是这种。

意大利疫情还未结束，希望同学们不要放松警惕！在非必要的情况下不要出门，如若出门请做好防护，必须佩戴口罩，不要在外停留时间过长，避免到人多混杂的地方，回到家后及时对衣物进行消毒，及时冲洗热水澡。请各位同学及各位家长不要恐慌，毕加索语言中心已采取严格的防控措施，并会及时更新有关新冠的动态消息。

希望在这个特殊的时期，我们毕加索大学语言中心的同学们都可以端正心态，积极防护，互帮互助，凝聚力量，共同战胜困难！

毕加索大学语言中心全体工作人员想对所有的同学们说：不要担心！我们永远在你们身边！Non preoccupatevi！Siamo sempre al vostro fianco！